食材(cai)準備(bei)

原料(liao)：水發海參500克，大蔥段100克。

調(diao)料：大(da)油25克，五香油25克

           白糖10克， 糖(tang)色適量(liang)

           濕淀粉40克，毛姜水(shui)少許(xu)

           料酒25克，味精5克(ke)

           醬油25克，清湯(tang)適量

做法：

1、將(jiang)海參(can)用(yong)旺(wang)而(er)不烈(lie)的火燎到外(wai)皮焦枯、發(fa)(fa)脆，用(yong)刀刮去焦黑的一(yi)層(ceng)，見(jian)到深褐(he)色為止，然(ran)后(hou)放涼水中浸泡2天，待參(can)體回軟(ruan)后(hou)，再行煮(zhu)(zhu)發(fa)(fa)，首次(ci)煮(zhu)(zhu)發(fa)(fa)5分鐘左右(you)，開(kai)(kai)肚(du)掏出腸肚(du)和雜質，用(yong)清水洗漂干凈，軟(ruan)硬分開(kai)(kai)，軟(ruan)的浸泡清水中，硬的繼(ji)續煮(zhu)(zhu)發(fa)(fa)，反(fan)復多次(ci)，全部煮(zhu)(zhu)發(fa)(fa)軟(ruan)為止，照此漂洗浸泡4-2、用(yong)坡刀將(jiang)海參(can)切成一(yi)字條，把(ba)大蔥切成3厘米的段。

2、用坡刀(dao)將海(hai)參切(qie)成一字條，把大蔥切(qie)成3厘(li)米的段。

3、把海參放炒勺中(zhong)用開水氽(tun)一(yi)下，然后(hou)加入(ru)清湯、料酒、毛姜水，上(shang)文火煨(wei)一(yi)煨(wei)撈出后(hou)待用；

4、把炒勺放旺火上，倒入大油(you)(you)燒熱，放入蔥段炸(zha)成黃色撈(lao)出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油(you)(you)、味精和毛姜水，燒開(kai)后(hou)撇(pie)去浮沫，然(ran)后(hou)將煨好的海參(can)、炸(zha)好的蔥段放入，湯再次燒開(kai)后(hou)，隨即(ji)淋入濕淀粉勾(gou)芡，出勺加蔥油(you)(you)，最后(hou)倒入盤內，蔥燒海參(can)即(ji)成。

原料：海參100克，大蔥200克。

調料：白糖15克，熟豬油125克

       ;    料酒20克(ke)，精鹽4克(ke)

           清湯250克，濕淀粉250克

           味精3克，姜(jiang)和醬油各25克。

做法：

1、海參切成寬片，煮透后控去水分。

2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

3、清湯加蔥、姜、精(jing)鹽、料酒、醬(jiang)油、白糖(tang)、海參，燒開后微火(huo)煨2分鐘，撈出控干；

4、加(jia)入炸好(hao)的蔥段(duan)、海參(can)和配料，燒(shao)開(kai)后(hou)移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加(jia)味(wei)精并用淀粉(fen)勾芡，用中火燒(shao)透收汁即成(cheng)。

      蔥(cong)(cong)燒海(hai)參以(yi)水發海(hai)參和(he)大蔥(cong)(cong)為主料(liao)，海(hai)參清鮮(xian)，柔軟香滑，蔥(cong)(cong)段香濃，蔥(cong)(cong)香味醇，營養豐富(fu)，食后無余汁。

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